1. Limpiar las codornices y, con la ayuda de una llama, eliminar las plumas residuales. Lavar y secar las codornices y luego salar ligeramente dentro y fuera.
2. En un cuenco aparte, añadir a la salchicha ya pelada, la Grancrema de radicchio, la Grancrema de nueces, una pizca de aromas para grill y c.s. de pan rallado.
3. Con el relleno obtenido rellenar las codornices y cerrar la cavidad con un palillo.
4. Envolver el pecho de cada codorniz con una loncha de tocino estirado un poco grueso y con una cuerda de cocina atar los muslos.
5. Colocar en una bandeja y decorar con ensalada a gusto.

Tiempo de cocción:

Hornear durante una hora a 180 °C.