Ingredientes:

- 1 hoja de ensalada rizada roja,

- 1 hoja de ensalada rizada verde,

- 4 flores de calabaza,

- 1 Burrata o mozzarella de búfala,

- 150 g requesón,

- q.b. semillas de calabaza,

- 100 g de Grancrema de calabaza Ginos (COD. 03226).
 

Condimento:

- c.s. sal,

- c.s. pimienta,

- c.s. aceite e.v.o. (COD. 02201).

1. Abrir el envase de manteca y escurrir suavemente.

2. Cortar el “sombrero” y dejarlo de lado.

3. Con la ayuda de una cuchara, quitar una pequeña parte de la mantequilla y colocarla en un tazón planetario junto con el requesón y la crema de calabaza.

4. Montar todo en un planetario hasta que el compuesto sea homogéneneneo y espumoso.

5. Colocar la espuma de calabaza en una bolsa de repostería y guardarla en la nevera.

6. Privar a las flores de calabaza del pecíolo y de las espinas con cuidado de no arruinarlas, a continuación, proceder insertando dentro el relleno de calabaza.

Realizar el plato en esta secuencia:

1. Colocar la ensalada verde sobre una cuchara de cerámica y colocar un poco de Burrata sobre ella.
2. En otro tazón de cerámica cubierto de ensalada roja rizada colocar el resto de la Burrata rociada con semillas de calabaza.
3. En el centro del plato colocar las flores de calabaza rellenas, sazonar finalmente con aceite e.v.o. y decorar con flores comestibles.