Ingredientes:

- 1 hinojo,

- 1 ramito de ruca,

- 1 toronja rosada,

- 150 g de requesón seco.
 

Ingredientes Ginos:

- 4 tomatitos confitados “Il Bebè” (COD. 01039),

- 80 g de Grancrema de salmón (COD. 03221).
 

Condimento:

- q.b. la sal,

- q.b. aceite e.v.o. (COD. 02201).

1. Cortar el hinojo en rodajas uniformes.

2. Montar en la batidora durante unos minutos el requesón con la crema de salmón hasta obtener un compuesto similar a una espuma.

3. Con la ayuda de dos cucharas crear una quenelle de salmón y poner en la nevera.

4. Pelar la toronja rosada en vivo, privándola completamente de la corteza y cortando con un cuchillo afilado entre las intersecciones del fruto, obteniendo así dientes sin piel y homogéneos.
    

Componer la ensalada de esta manera:

1. Colocar las rodajas de hinojo en el centro del plato, colocar sobre la ruca dándole la forma de un círculo y colocar la quenelle de salmón.
2. En los extremos del plato, colocar los tomates dátiles “Bebè” y los dientes de pomelo.
3. Decorar al gusto con cebollino o limoncillo.