Ingredientes:

- Achicoria roja fresca,

- 1 huevo,

- 50 g de vinagre,

- 1 litro de agua,

- Cebollino,

- 1 lata de achicoria roja asada Ginos (COD. 01106),

- 3 espárragos blancos Ginos (COD. 01303),

- 60 g de atún yellowfin Ginos (COD. 05001).
 

Condimento:

- c.s. sal,

- c.s. pimienta,

- c.s. aceite e.v.o. (COD. 02201).

1. Escurrir el atún, la achicoria roja asada y los espárragos y apartarlos individualmente.

2. Cortar los tallos de los espárragos y dejar las puntas enteras.

3. Atar tres puntas de espárragos con un hilo de cebollino.

4. Hervir en una cacerola grande el agua mezclada con vinagre.

5. Pelar el huevo dentro de un plato.

6. Bajar la llama y poner el huevo en el agua y cocer durante unos 3 minutos.

7. Recoger el huevo con una ramita y remojarlo en agua fría para eliminar el olor del vinagre y terminar su cocción.

Componer el plato de esta manera:

1. Colar la achicoria roja a la parrilla en el extremo del plato y por encima, suavemente, poner el huevo.
2. Dentro de una hoja de achicoria roja colocar los filetes de atún y los tallos de los espárragos.
3. Colocar por últimas las puntas atadas de los espárragos.
4. Decorar con cebollino en posición vertical.
5. Sazonar con sal, pimienta y aceite e.v.o.