MASA PARA PIZZAS "TRADICIONALES"

Dosis recomendada para 8 pizzas:
 

- 1000 g de harina (w230-250),

- 550 ml de agua tibia,

- 60 ml de aceite de girasol,

- 2,5 g de levadura fresca,

- 35 g de sal,

- Una pizca de harina de malta.

La masa puede utilizarse durante el día.
 

MASA PARA "PIZZAS AL CORTE"

Dosis recomendada para 8 pizzas:
 

- 1000 g de harina (w280-300),

- 30 g de manteca de cerdo,

- 25 g de sal,

- 550 ml de agua tibia,

- 120 ml de aceite de girasol,

- 15 g de levadura fresca,

- Una pizca de harina de malta.

La masa debe reposar durante al menos 24 horas.
 

PASTA PARA PIZZAS CON PASTA MADRE

Dosis recomendada para 8 pizzas:
 

- 1000 g de harina 0,

- 300 g de levadura madre,

- 400 ml de agua tibia,

- 30 ml de aceite de girasol,

- 30 g de sal fina,

- 10 g de azúcar.

PREPARACIÓN MASA PARA PIZZAS CON LEVADURA MADRE

Preparación:
 

Disolver la levadura madre en un cuenco añadiendo agua tibia.

Poco a poco verter la harina, el azúcar y el aceite. Sólo al final, añadir la sal.

Hacer levitar la masa obtenida en un lugar tibio, cubriéndola con un paño húmedo (la masa tardará 4 horas en duplicarse en volumen).

Formar 8 bolas de masa, ponerlas en una bandeja, cubrirlas de nuevo con el paño húmedo y dejar fermentar otras 4 horas.

Una vez terminada la segunda fermentación, la masa es utilizable.

Notas:
 

La pizza preparada con la levadura madre es más crujiente, ligera y digerible. La preparación y posterior fermentación requieren seguramente más tiempo, pero la expectativa será sin duda recompensada: perfumes, sabores y sobre todo digestibilidad de la pizza hecha con levadura madre son claramente superiores a los resultantes de la masa tradicional.