Sopa de crustáceos
Ingredientes para 10 porciones:
- 2 litros de agua,
- 100 g de Caldo de crustáceos Ginos (COD. 02104),
- 10 cigalas frescas,
- c.s. cebollino,
- ½ puerro verde,
- ½ pimiento rojo,
- ½ pimiento amarillo,
- ½ tomate.
- Llevar a ebullición el agua.
- Derretir el Caldo de crustáceos con la ayuda de un látigo.
- Cocer las cigalas a vapor y enfriar, luego con la ayuda de las tijeras cortar en sentido longitudinal sólo la parte superior de la espalda.
- Cortar los pimientos y el tomate en cubos de unos 5 mm.
- Cortar el puerro y el cebollino en rodajas finas.
- Servir en un plato hondo de cerámica componiendolo de esta manera: en el fondo los dados de pimientos y tomate, las rodajas de puerro, la cigala con las pinzas fijadas a la cola, el caldo y para terminar el cebollino como decoración.