Polenta "coppata"
Ingredientes para 10 porciones:
- 500 g de bacalao "al modo de Vicenza" Ginos (COD. 07001),
- 500 ml de leche,
- 200 g tomates secos Ginos (COD. 01032),
- 200 g de aceitunas "Leccino" deshuesadas Ginos (COD. 01346),
- 250 g de harina de polenta Ginos (COD. 06008),
- 1 sobre de valeriana.
- En un recipiente, escurrir el bacalao y seleccionar las partes más bonitas en un plato.
- Agitar el restante hasta obtener la consistencia de una espuma y luego poner dentro de una manga pastelera con punta rayada.
- Llevar a ebullición 1/2 litro de agua y 1/2 litro de leche (1 litro de líquido total) con una pizca de sal, verter en lluvia la harina de polenta, cocer mezclando durante 5 minutos.
- Verter en una placa baja (2 cm) y dejar enfriar.
- Con un molde de cerca de 6 cm realizar unos discos que servirán de apoyo para la ensalada.
- Cortar los tomates secos después de haberlos escurrido cuidadosamente.
Componer el plato siguiendo esta secuencia:
Un disco de polenta, unas estrellas de espuma de bacalao en el costado y unas hojas de valeriana.
En el centro, colocar las porciones seleccionadas de bacalao tibio de microondas, las tiras de tomate y las aceitunas.
Terminar con algunas gotas de aceite e.v.o.
